Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома

Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома

Основа любой пиццы – это тесто. Существует несколько его рецептов в зависимости от того, что именно мы хотим получить в результате. Например, для классической итальянской тонкой пиццы практически не потребуется добавлять в тесто дрожжи, тогда как тесто для пышной высокой американской пиццы не только потребует закваски, но и времени, чтобы подняться. Для каждого вида теста потребуется и разная температура приготовления.
В настоящей итальянской пицце помимо теста обязательно должен быть соус и сыр моцарелла.  Без других ингредиентов пицца обойтись может, без этих – нет. Получится уже не пицца, а фокачча. В принципе это, конечно, условность, соблюдать которую в домашних условиях совсем не обязательно.

Круг или квадрат?

Фото: Shutterstock.com

В нашем представлении пицца должна быть круглой. Испокон веков пиццайоло (повар, который готовит пиццу) брали небольшой кусочек теста и раскручивали его в тончайший круг. Однако на самом деле форма пиццы не так уж и важна и на ее вкусе это совсем не отражается. Сами итальянцы частенько готовят не круглую, а пиццу «лунго» – вытянутой овальной формы. У большинства же людей дома квадратные духовки и квадратные противни, поэтому в домашних  условиях проще всего готовить пиццу в форме квадрата. Ее проще раскатать с помощью скалки, при этом можно не иметь навыков растягивания теста.

Ошибки начинающего пиццайоло

Одна из самых грубых ошибок при приготовлении пиццы дома – ставить ее в холодную духовку. Ее нужно ставить только в сильно разогретый духовой шкаф, чтобы тесто сразу схватилось и моментально начала образовываться хрустящая корочка. В холодной же духовке тесто сначала пропитывается соусом, размокает и становится квелым. Идеальная температура для запекания пиццы дома 220° С. Запекается же пицца от 5 до 15 минут в зависимости от толщины пиццы. Определить готовность блюда можно по краешкам. Они должны быть хрустящими.
Еще одной ошибкой является слишком большое количество соуса. В этом случае тесто им пропитывается и не получается хрустящим. На самом деле много соуса не нужно. На противень стандартного размера нужно всего 150 г соуса.
В то же время большое количество начинки, как и сочетание ингредиентов на пицце не является ошибкой. Это уже дело вкуса.

Виктор Апасьев, шеф-повар ресторана «Тарантино», бренд-шеф сети кафе «Руккола»:

Существует огромное количество рецептов пиццы, которые в основном разнятся только начинкой. Не существует правил, что именно нужно положить на пиццу, в какой пропорции и в сочетании с каким соусом. Это исключительно дело вкуса. Правда, и здесь можно взять на заметку несколько советов от опытных шеф-поваров. Например, некоторые ингредиенты не обязательно добавлять сразу. Скажем, колечки красного сладкого лука можно положить на уже запеченную пиццу. Он придаст блюду хрустящий сочный вкус. Некоторые продукты вообще нельзя подвергать термической обработке. Например, маленькие жировые вкрапления миланского салями в духовке расплавятся и покроют пиццу неаппетитной корочкой. На готовое блюдо размещают также вяленые томаты и артишоки, хамон, некоторые сорта сыра с плесенью, свежие салаты. Такими ингредиентами легко самую обычную пиццу сделать интересной и придать ей индивидуальный вкус. Например, на обычную пиццу «Маргарита» с томатным соусом и моцареллой достаточно добавить немного крем-бальзамика и свежие свекольные листья мангольда.

Что можно изменить?

В пицце можно изменить все. Например, в обычную пшеничную добавить часть муки из твердых сортов пшеницы (в пропорции 1 к 5) или вообще приготовить пиццу полностью из ржаной муки. Вне зависимости от вида муки и количества дрожжей готовое тесто должно постоять минут 20 минимум, чтобы стать более эластичным и однородным.
Что же касается соуса, то не стоит ограничивать свою фантазию классическим томатным или сливочным. Например, можно смешать готовый соус песто со сливками или вообще использовать любимые восточные соусы – карри или сладкий чили. Их тоже нужно смешивать со сливками, добиваясь нужной густоты. 

Как приготовить пиццу в походе?

Чтобы приготовить пиццу в походе, найди плоский и не слишком толстый камень, положи его на огонь и как следует разогрей. Затем положи сверху на камень тесто. Как только оно схватится, намажь соус и положи ингредиенты и сыр.

Рецепт: пицца «Аффумикато»

Фото: Ресторан «Тарантино»

Тесто для пиццы – 150 г
Томатный соус – 60 г
Сыр моцарелла – 100 г
Сыр скаморца – 60 г
Томаты черри желтые и красные – 60 г
Соус песто – 2 ст. л.
Лук сладкий красный – 30 г
Салат корн – 15 г
Масло оливковое – 1 ч. л.
Орегано сушеный – 1 щепотка

1. Помидоры нарежь тонкими кружками, сыр натри на крупной терке, лук почисти и нарежь тонкими колечками.
2. Тесто для пиццы раскатай в очень тонкий пласт, намажь сверху томатным соусом и посыпь тертой моцареллой, выложи нарезанные помидоры, сыр скаморца и лук. Запекай пиццу в духовке в течение 5–7 минут.
3. Готовую пиццу укрась листьями салата, соусом песто и каплями масла, посыпь сушеным орегано.

Рецепт: пицца BBQ

Фото: Ресторан «Тарантино»

Тесто для пиццы – 150 г
Томатный соус – 3 ст. л.
Сыр моцарелла для пиццы – 80 г
Говядина – 100 г
Томаты – 1 шт.
Баклажаны – 60 г
Шампиньоны – 50 г
Лук сладкий – 20 г
Соленые огурцы – 1 шт.
Соус барбекю – 2 ст. л.
Зелень петрушки – 2 веточки

1. Баклажаны, шампиньоны и помидоры нарежь на кружочки, и обжарь вместе с говядиной на гриле. Готовые мясо и овощи нарежь мелким кубиком.
2. Тесто для пиццы раскатай в очень тонкий пласт, смажь  томатным соусом, равномерно посыпь тертым сыром. Выложи овощи и мясо на пиццу, полей соусом барбекю.
3. Запекай пиццу 15 минут в духовке при 225° С.
4. Готовую пиццу нарежь на порции. На каждый кусочек выложи  нарезанные кружочками соленые огурцы и сладкий лук, посыпь мелко нарубленной петрушкой.

Рецепт: пицца-ротоларе «Цезарь»

Фото: Ресторан «Тарантино»

Тесто для пиццы – 150 г
Соус томатный – 70 г
Сыр моцарелла – 100 г
Сыр грано подано – 40 г
Салат романо – 40 г
Куриное филе – 100 г
Соус «Цезарь» – 2 ст. л.
Помидоры черри – 2–3 шт.
Салат рукола – 5 г
Оливковое масло – 0,5 ч. л.
Орегано сушеный – щепотка

1. Тесто для пиццы раскатай в тонкую-тонкую лепешку и запекай пару минут в духовке, разогретой до 220° С.
2. Печеную лепешку намажь томатным соусом, посыпь тертым сыром моцарелла и грано подано. Выложи салат романо, нарезанные дольками помидоры черри, полей соусом «Цезарь» и выложи обжаренное куриное филе.
3. Заверни пиццу в рулет, полей оливковым маслом и посыпь орегано. Запекай до готовности в духовке, разогретой до 220° С.
4. Готовую пиццу разрежь пополам наискосок, выложи на тарелку, укрась листочками руколы и дольками помидоров черри.

Рецепт: пицца dolce

Фото: Ресторан «Тарантино»

Тесто для пиццы – 150 г
Сыр маскарпоне – 50 г
Сахарная пудра – 1 ст. л.
Шоколадная паста – 2 ст. л.
Различные ягоды – 100 г
Мята – 2 веточки
Сливки 38%-ной жирности для взбивания – 100 мл

1. Раскатай тесто в небольшой кружок. Выпекай в духовке 5–6 минут при 220° С.
2. Для крема: взбей сливки до густой консистенции. Добавь маскарпоне и половину сахарной пудры, продолжай взбивать.
3. Намажь готовое тесто ровным слоем крема, шоколадной пастой, укрась половинками ягод и листьями мяты. Посыпь оставшейся сахарной пудрой.

Рецепты и советы: Виктор Апасьев, бренд-шеф сети кафе «Руккола», шеф-повар ресторана «Тарантино»

Подписка

Материалы по теме

Читайте другие материалы рубрики «ПРО Кухню»

Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома 43
Пицца 148 рецептов с фото пошагово. Как приготовить пиццу
Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома 93
Как приготовить пиццу дома: 7 рецептов вкусной домашней пиццы
Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома 88
Как приготовить пиццу дома: пошаговый рецепт - кулинарный
Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома 68
Как приготовить пиццу в домашних условиях (видео) - t
Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома 64
Домашняя пицца рецепт с фото пошаговый Едим Дома
Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома 8
Пицца, рецепты с фото на m: 736 рецептов пиццы
Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома 31
Пицца: готовим дома ПРО Кухню Кухня Аргументы и Факты
Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома 92
Домашняя пицца - 145 рецептов - nu
Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома 34
Index of
Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома 80
ВЯЗАНИЕ.СПИЦЫ.КАРДИГАНЫ, ЖАКЕТЫ, ПАЛЬТО Записи в рубрике
Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома 45
Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома 45
Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома 94
Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома 93
Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома 19
Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома 98
Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома 29
Пицца подборка 433 рецептов пошаговых с фото. - Едим Дома 81